Nooit zal de wondere wijnwereld ophouden mij te verrassen. Onlangs waren wij op bezoek bij Luis Pato in de Beiras in Portugal. Onze degustatie ter plekke startte met een rosé gevinifieerde schuimwijn van de touriga nacional druif, wat bij enkelen onder ons aardig wat wenkbrauwgetrek deed losbarsten. Op onze vraag of dit dan zo'n geweldig aperitief was in de regio antwoordde de (overigens beeldige) Sara, marketing verantwoordelijke van Luis, dat ze het in de regio slechts zelden zo gebruikten. Het was voor hen de ideale begeleidende wijn van het streekgerecht bij uitstek, de leitão of het speenvarken. Op het einde van ons bezoek gaf ze ons dan ook een adres om de combinatie zelf te gaan proberen.

Het dorp Sangalhos ligt vlakbij Pato's wijndomein, en het restaurant Mugasa ligt er op een pleintje dat in de zomer waarschijnlijk ligt te bakken in de zon, maar dat nu op een winterse middag verlaten en kaal was. Dat was het interieur ook (wij waren wat te vroeg) en een op volle toeren draaiende airco zorgde ervoor dat het ook binnen winters was. Een uur later stond echter die airco af, zat het restaurant afgeladen vol en liepen de obers af en aan met dampende schotels speenvarken en flesse rode of rosé schuimwijn. Wij dronken er de schuimwijn bij die we bij Sara geproefd hadden en moesten toegeven: yep, een onwaarschijnlijk goede combinatie. De pakken fruit bleven overeind in het speenvarken geweld en de zuren coupeerden op een zeer mooie manier de vetten van het varkentje. Dat hierdoor dan ook nog eens wat lichter op de maag leek te liggen...

Ik vind dit één van de mooiste dingen in wijn. Zo goed als alle wijnen van de oudere regio's in Europa werden ooit gemaakt omdat ze goed pasten bij de lokale schotels, en het ontdekken van zo'n combinatie is altijd een groot plezier. Frankrijk is een goed voorbeeld, maar alle landen die een wijntraditie hebben kennen van die fantastische combinaties, vaak alleen maar ter plekke toegepast. 

En waar komt die eend dan vandaan ? Wel Pato is het Portugese woord voor eend...en het maakte de titel wat leuker !