blondjes

  • Lente, koeien en olijfbomen

    Pin it!

    Ik vind deze periode elk jaar weer een beetje spannend. Wanneer de lente aarzelend doorkomt begin ik meer en meer in mijn kelder te lonken naar frisse bubbles, zondoorschoten rosé’s en zuiderse fruitbommen. A bas met al die complexiteit die aan haardvuren en winteravonden doet denken ! Genieten willen we nu, onder de lentebloesems, op het terras ! Weg met die boter, kom hier met die olijfolie !

    En dààr wil ik het nu met u even graag over hebben. De mediterrane keuken is al een hele tijd in opmars, ook in ons land. Onder invloed van de cholesterolbrigade begint men boter meer en meer te zien als een sluipmoordenaar die zij aan zij met rood vlees en hartige kazen het op uw kransslagader gemunt heeft. De flessen olijfolie maken vandaag dan ook deel uit van het basisaanbod in elke provisiekast en meer en meer is dat er van prima kwaliteit.

    De chardonnay’s, sauvignons en rieslings van dit halfrond houden niet van olijfolie. De fruitzurigheid van deze wijnen (citrus, agrumes) past heel goed bij gerechten op basis van melk (boter of room), maar botst met vegetale elementen van de zuiderse keuken (tomaat, olijven, pepers). De witte wijnen van het Middellandse Zeegebied daarentegen houden van deze gerechten, meestal gereed gemaakt met olijfolie. Hun smaken en aroma’s (witte bloemen, wit fruit, peper, honing, venkel, garrigue) wikkelen zich als een paaldanseres rond de tonen van de zuiderse keuken. Toen wij thuis meer en meer overschakelden op olijfolie (Weight Watchers Watches You), merkte ik inderdaad dat mijn witte Bordeaux in de kelder bleven en dat ik met een continu gebrek aan witte Italianen leek te kampen. Het was pas toen ik een artikel las in de Revue de Vin de France over les 50 plus grands blancs de la Méditerranée dat een klein sub-artikeltje mij attent maakte op dit fenomeen. Er staan af en toe straffe dingen in dat tijdschrift !

    Het is niet dat ik iets qua smaak iets tegen één van deze stijlen heb, integendeel, voor mij horen ze enkel thuis in een bepaald seizoen of bij een bepaalde keuken. Het is een beetje zoals het verschil tussen twee meter hollands blond of één meter zestig italiaans zwart: ze hebben allebei wel wat, het is alleen geen goed idee om ze tegelijk te ervaren (tenzij u nog vrijgezel bent) (en van avontuur houdt) (en snel kan lopen) (en dan nog best met mate) (tenzij u het over wijn hebt natuurlijk, dan geniet u het beste met maten).

    blond