chowder

  • Chez Rick

    Pin it!

    Ik weet niet wat het is, maar eigenlijk heb ik nooit de aandrang gevoeld om op reis het ene na het andere wijndomein te bezoeken. Bovendien vind ik veel wijnregio's eigenlijk eerder saai, en alhoewel het verhaal achter elke wijnmaker me uitermate interesseert hoef ik er echt niet zelf mee te spreken. Ik lees er wel over, ik hoor het wel. Sinds enkele jaren heb ik echter de voor mij ideale manier gevonden om mijn passie te combineren met de vakantieverlangens van mijn gezin: een appartement in Oostende. Een fornuis met zicht op zee, een zevental dozen met een zorgvuldige selectie van lang gekoesterde wijnflessen, mijn mes en een stapeltje kookboeken, nog een lijvig geschiedenisboek (Jerusalem. The Biography. van Simon Sebag Montefiore, was het dit jaar) en de papa is content. Geen vermoeiende autorit, gezelschap van vriendinnen en nichtjes voor mijn dochter, en een strand voor Mme Rick om uren langs te wandelen, kortom niks dan voordelen.

    Van de allergrootste essentie is echter de nabijheid van een goede viswinkel en het voordeel aan Oostende is dat het Vishandel Luk heeft, een El Dorado voor de visliefhebber. Ondertussen ontwikkelden er zich zelfs al lievelingsrecepten waar gezin en bezoekers likkebaardend naar uitkijken, en dit is mijn favoriet: Chowder van kabeljauw en kreeft, uit Rick Stein's van kust tot kust.

     

    stein.jpg

     

     450-550 g kreeft, vers gekookt, en in twee gesneden

    450g dikke kabeljauwfilet, zonder vel

    4 harde koekjes (kaakjes staat in het boek, maar ik gebruik van die harde crackers)

    50g zachte boter (en dus niet recht uit de ijskast!)

    100g gezouten spek, in één stuk

    1 kleine ui, gesnipperd

    15g bloem

    1,2 liter melk

    2 aardappelen, geschild en in dobbelsteentjes gesneden

    1 laurierblad

    120ml ongezoete slagroom

    een mespuntje cayennepeper

    zeezout en versgemalen zwarte peper

    DSC03090.JPG

    Met als vaste begeleider de laatste jaren: Grande Reserve Sancerre 2006 van Henri Bourgeois

      

    Haal uit elke helft het staartvlees en verwijder het darmkanaal (als de vishandelaar het al niet gedaan heeft). Breek de scharen af en kraak ze en haal het vlees eruit in zo groot mogelijke stukken.

    Haal met een theelepel de zachte groenige lever en eventueel de rode kuit uit de schaal. Doe 2 van de crackers in een plastic zak en sla ze tot fijn kruim. Vermeng dit met de lever, ander zacht materiaal van de kop en de helft van de boter. 

    Snijd het spek in dobbelsteentjes. Verhit de rest van de boter in een middelgrote pan, doe het spek erbij en bak op middelhoog vuur lichtbruin. Voeg de ui toe en fruit die glazig. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Roer er nu beetje bij beetje de melk door, dan de aardappelen en het laurierblad en laat 10 minuten zacht koken of tot de aardappelen net gaar zijn. Voeg de kabeljauw toe en laat 4 tot 5 minuten zacht koken. Haal de vis uit de pan en verdeel in grote vlokken. 

    Roer nu de crackerspasta, het kreeftvlees en de room erdoor en laat 1 minuut zacht koken. Breng op smaak met de cayennepeper, 1 theelepel zout en wat zwarte peper. Breek de twee overgebleven crackers in groeve kruimels en strooi die over de uitgeschepte soep.

    Dit is een subliem gerecht waar zelfs kinderen gek op zijn. Mocht het u lukken om niet de hele pot leeg te eten, geen probleem, morgenmiddag is ze vaak nog lekkerder. Uw vis moet vers zijn en van een goede viswinkel komen (den Delhaize telt niet) en zoals bij alle gerechten vind ik dat bio-produkten meer smaak aanbrengen, maar als dat niet kan is het geen probleem. De vis moet echter echt vers en van topkwaliteit zijn.

    Smaakt het best met zeezicht, maar werkt thuis ook. Smakelijk.