domaine du revermont

  • Room with a View

    Pin it!

    Ik schreef hier ooit al over in een reactie op een andere blog: wijn is een streekproduct, geen massaproduct, en mag eigenlijk niet worden geproefd zonder iets te weten over zijn herkomst. Toen de INAO, ter bescherming van de consument, ooit de Appellation d'Origine Controlée in het leven riep had ze niet alleen de bedoeling om de consument te beschermen, maar ook om het streekproduct zelf te beschermen tegen namaak. Eigelijk drinken wij dan ook allemaal verkeerd: bij elke fles zouden we gerechten uit dezelfde streek moeten eten.

    Waarom schrijf ik dit ? Toen ik na vijf dagen vakantie in de Jura neerstreek op de camping in Portiragnes-Plage (bij Béziers) was mijn eerste reflex om mijn in de Jura gekochte flessen te consumeren. Waar ik geen rekening mee hield was dat de kokkin van dienst ondertussen kookte met ter plekke gekochte, mediterrane ingredienten (venkel, olijfolie, pastis etc ) en al snel merkte ik dat mijn jurassiense rosés danig vloekten. Enig herstelwinkelen later vloeiden de langeudocese rosés en kleine roden terug naadloos samen met de schotels uit de keuken.

    Mijn eerste premisse ? Wijn is slechts een deel van een regionaal pakket voedingsmiddelen. Het is alleen maar het "mythische" aspect van de grote bewaarwijnen dat een extra dimensie verleent en eigenllijk zijn dat ook de enige wijnen die we apart mogen drinken: alle anderen zijn niets meer als ze uit hun context getrokken worden. OK, dat is een beetje overdreven (en nu kijk ik naar het glas Crozes-Hermitage en het schoteltje Gouda naast mij), maar er zit zeker een kern van waarheid in.

    Een wat bredere conclusie ? Een veel gestelde vraag is, welke wijn combineren we met welke schotels ? Er bestaan tientallen boekjes met tips, waarvan ik, ongelukkige, er een paar van bezit, en mijn belangrijkste conclusie tot nu toe was dat deze boekejs ofwel werden geschreven door nederlanders ofwel vertalingen zijn uit een andere taal…en laat ons Belgen nu toch even andere tradities hebben. Kunnen we de zaak simplifieren ? Een poging: witte wijnen uit het noorden passen bij boter, witte uit het zuiden bij olijfolie (probeer dit; het werkt). Rode Wijnen uit regio's waar koeien grazen houden van rund. Wijnen uit andere regio's gaan voor wild, of gevogelte en sommige wijnen gaan voor frissere combinaties van groenten, azijnen en balsalmico en vlees. Ik besef dat dit een gruwelijke simplificatie is maar probeer dit eens ! Combineer uw potteke rilette uit de Loire met een wijn uit dezelfde streek, probeer uw cassoulet eens met een stevige rode uit de regio, combineer uw civet de sanglier à l'ardennais met een Rochefort 10: hier zit een paar eeuwen ervaringsdeskundigheid achter.

    Aanleding tot dit artkeltje was een verblijf in de Jura, in het mij door een vertegenwoordiger (Jean ? ) van Rabotvins aangeraden Domaine de Revermont. Ik dronk er op het terras van het uitgelezen restaurant een wijn van Grand Freres met zicht op de wijngaarden waar de wijn vandaan kwam; een extra dimensie, maar ook een rechtstreekse link met wat er in mijn bord lang. Niet iets wat ik snel zal vergeten … Wie overigens op zoek is naar een thuisbasis voor zijn wijnreis in de Jura kan ik het Domaine de Revermont van harte aanraden: hartelijke bediening, leuk gelegen restaurant met een mooie kaart, een leuk terras en een mooi zwembad. Wat de wijnen van Grand betreft, ik probeerde ze aan te kopen bij Rabotvins, die ze verdeelt in België: ik faalde.

    DSC00555