gallipoli

  • Puglia 2014: Gallipoli, Gnommareddhi en Minchiareddhi.

    Pin it!

    gallipolisea.jpg

    Gallipoli, zicht op zee

    gallipoliumbrella.jpg

    Sfeerbeeld in Gallipoli (vervang de fles water door een fles Strongbow cider en het zou Margate kunnen zijn...)

    Het oude stadscentrum van Gallipoli (van het Griekse Kalepolis, of Mooie Stad) ligt op een eiland en wordt met het vasteland verbonden door een 17de eeuwse brug. Een groot fort bewaakt de ingang en het centrum is een wirwar van steegjes met een tiental kerken waar het goed ronddwalen is. Wij spraken met een apotheker van één van de mooiste oude apotheek-interieurs die ik ken, dronken shotjes ristretto in een volks barretje, kregen een spoedcursus digestieven (welke in de frigo en welke niet) en wandelden langs de kust, uitkijkend op de Ionische Zee die zich van zijn mooiste kant liet zien (prachtig licht).

    Slapen en eten deden we die avond op één en dezelfde plaats, in het onooglijke Taviano, in het gezelligste en persoonlijkste hotel van de reis. A Casa Tu Martinu is meer een herberg dan een hotel, heel informeel, heel plezierig, zonder streken, tjokvol oud meubilair en in elkaar overlopende vertrekken en gangen. De kamers zijn mooi en karaktervol en een deel ervan geeft uit op een erg aardige binnentuin. In de zomer, als het warm is, moet dit echt een aparte plaats zijn om te verblijven, maar nu was het dus winter en we trokken dan ook al snel richting gelagzaal om er te aperitieven met aardige witte en rosé wijnen (zonder veel karakter, en dus zonder commentaar).

     

    acasatumartinu.jpg

    Terras voor onze slaapkamer

     

    Aan tafel besloot ik, solidair met J., nog eens voor het avontuur te gaan en we bestelden Minchiareddhi en Gnommareddhi, zonder goed te weten wat het precies was. Zo leer je nog eens bij. De Minchiareddhi d'Orzo con Ricotta Forte e Pangrattata bleek een soort pasta van gerst te zijn, in een vorm die typisch is voor Salento. Heel lekker overigens. De echte verrassing waren echter de Gnommareddhi, op de spijskaart zeer neutraal vertaald als meat roll, maar het bleek toch iets anders te zijn....

      

    minchiareddhi in A Casa Tu Martinu.jpg

    Minchiareddhi

    gallipoli,tripes,pasta,puglia,salento

    Gnommareddhi

     

    Gnommareddhi bleken opgerolde ingewanden te zijn van lam, een lokale specialiteit, een klein broertje van Andouillette (hmmm...), sterk van smaak en topzwaar, maar ook lekker en interessant. Toen het bordje op tafel kwam waren wij een beetje teleurgesteld (zo weinig ?) maar we moesten wringen om ze binnen te krijgen, de keuken van de Puglia is een echte boerenkeuken waarin niks verloren gaat, maar ze is nooit light. Instinctief hadden we waar al een even stevige rode bij gekozen, de Simpotica van Azienda Monaci, en de weliswaar zeer sympathieke en behulpzame maar ook onervaren dienster zorgde onvrijwillig voor een kleine verticale:

    Simpotica, Azienda Monaci, Salento, 2004:Een blend van 85% Negroamaro en 15% Montepulciano. Domein van Severino Garofano, een oenoloog die 50 jaar lang de directeur van de Cantina Sociale van Copertino. Dit is zijn eigen domein dat hij samen met zoon en dochter beheerd. Aroma van balsamico en een straffe vleesbouillon. Voledig versmolten, op dronk, misschien zelfs er al wat over, in het begin wat gestoord en gebroken, maar in het glas wel heel positief evoluerend. **

    Simpotica, Azienda Monaci, Salento, 2006:Zelfde blend. In de neus onmiddellijk paard en turnpantoffels, en stevig walsen was nodig om de complexiteit naar boven te brengen. Paste eigenlijk heel goed bij de Gnommaraddhi, ook in de mond waar de wijn peperig, kruidig en zeer intens was. **(*)  

    Dezelfde sympathieke dienster vroegen wij later die avond om een glas Laphroaig om buiten op het binnenkoertje nog wat na te praten. In haar enthousiasme nam ze drie grote glazen en goot die meer dan halfvol, onder protest van uw dienaar, maar de verrukte kreetjes van anderen haalden de overhand...het werd een lang en vrolijk gesprek.

    Morgen bezoeken we een nieuw wijnhuis: één van de strafste proefervaringen van mijn leven...

    http://www.acasatumartinu.com/ITA/

    http://garofano.aziendamonaci.com/