passerillage

  • Geen geduld gehad: The New Black Wine

    Pin it!

    De Engelsen hebben altijd iets met de Cahors gehad. Toen Engelse vorsten het nog als een deel van hun erfbaar patrimonium beschouwden, in de Middeleeuwen dus, was er naast veel oorlog ook een levendige handel tussen de regio en Engeland. De laatste twintig jaar waren er ook veel Engelsen die, verleid door de wisselkoers van het Britse pond en goedkope vliegtuigtickets, massaal huizen en domeinen opkochten in de regio. Dat sprookje is ondertussen weeral voorbij, maar de historische band tussen de twee gebieden blijft.

    De regio rond Cahors werd Engels toen Henri Plantagenet Eleanore van Aquitaine, toen de mooiste en rijkste vrouw van het Christendom, afsnoepte van de Franse koning en zijn en haar Franse bezittingen verenigde. Er kwam een intense handelsstroom tussen Engeland en zijn overzeese bezittingen op gang en in 1225 decreteerde Henri III Plantagenet dan ook dat die van Bordeaux niet het recht hadden om de wijnen uit Cahors tegen te houden. Gedurende heel de Middeleeuwen zou de wijn zeer populair blijven in Engeland en omwille van zijn donkere kleur (malbec!) bekend staan als Black Wine. De stévige tannines maakten de wijn erg geschikt voor zeetransport en als een echte bewaarwijn kon hij tegen een stootje. Warschijnlijk waren de fabricatiemethodes ook een beetje anders, en het is dat wat Jean-Luc Baldès heeft geprobeerd na te bootsen.

    The New Black Wine wordt gemaakt van de druiven van de beste stukjes van een 1,3ha groot perceel met héél oude stokken die heel lage en zeer geconcentreerde opbrengsten kennen. Als ze erg rijp zijn worden ze héél zorgvuldig met de hand geplukt en getrieerd, uitgespreid op paletten, op elkaar gestapeld en in warme ovens gezet. Deze techniek noemt men passerillage. Tijdens het proces concentreren de suikers zich nog doordat er vocht uit de druiven verdwijnt, terwijl de zuren blijven (wat bij een zgn. vendange tardive niet gebeurt). Hierna gebeurt de verdere productie klassiek, met fermentatie op inox, en zonder toevoeging van likeur, zodat het niet gaat om een versterkte wijn. Ook de Italiaanse Amarone in de Veneto wordt ongeveer op deze manier gemaakt. De rijping gebeurt 18 maanden op eik. Het hele proces is zo intens dat deze wijnen niet goedkoop zijn en deze jongen kost dan ook 45,27 euro, maar het voordeel is dat je er de volgende 20 à 30 jaar naar kan blijven kijken.

     

    newblack.jpg

     

    In de neus Schwarzwaldkirschtorte, rijk en fruitig. In de mond stevig maar zuiver, heel evenwichtig, helemaal niet plakkerig en de alcohol is heel goed ingekapseld (15,5%). De afdronk is zéér lang en, ik herhaal, heel puur en zuiver. Prachtig fruit. ***(*), maar eigenlijk moeilijk te kwoteren door gebrek aan ervaring. Maar ik kan me inbeelden dat deze wijn 20 jaar bewaart, ja. 

    Interessant man, die Jean-Luc Baldès !!